那覇市から北部や恩納村まで、観光ルートに合わせておすすめ店を厳選。
いずれも1,000円前後で地元客に長年愛される実力派。営業時間が短い店や定休日があるのでどこかで一泊してのんびり楽しむのがおすすめ。
【那覇】モノレール県庁前近くの定食屋「お食事処みかど」
那覇に着いたらとりあえずベーシックなそばから入ってみるのもあり。
モノレール県庁前駅から徒歩で5分ほど行ったところにある定食屋。ここではそば以外にも沖縄料理がなんでもある。
ソーキそばを注文。あっさりした本当に基本的な味のそば。落ち着く味だたった。
地元の方が昼休憩に通うようなお店で食べられるそばを基準に、色々なそばを試してみるのもありだろう。
【恩納村】観光客に大人気のアーサそば「なかむらそば」
恩納村の近くにある人気店。ついた頃がお昼時でしたが大行列だった。日本人の観光客はもちろん、海外の環境客も多め。
あんまり観光地っぽいお店は苦手だが、意外とすんなり入店。
アーサ（青さ）が練り込まれたアーサそばを注文。磯の香りがふわっとして美味しい。
一回は行ってみてもいいかも。
【名護】地元の人も朝から通う懐かしの味「宮里そば」
名護市民のソウルフード的存在。自家製細麺とあっさり豚骨＋鰹だしの黄金比が特徴で、昼どきは行列必至。
サイドの「カレーそば」は出汁とカレーが絶妙に絡む裏名物らしい。あと、なぜかメニューにスパゲッティやトーストがある。きっと地元の方の要望で増えていったんだろう。
私からしたら観光で訪れたお店だが、地元の方にとっては日々利用する生活と共にあるお店なのだ。
ソーキそばを注文。ここのソーキは筆者の沖縄のおばーの味に似ている。とても安心する味だ。
結んだ昆布がいい味を出している。
【今帰仁（なきじん）】穴場のツルツル麺「今帰仁ウッパマそば」
ウッパマビーチのすぐそば。テラス席からコバルトブルーの海を一望しながら、コシ強めの自家製平麺をすすれます。開放感たっぷりなのでビーチ遊びの前後に立ち寄るのもあり。
色々と沖縄そばを食べましたが、ここのそばは一味違った。まずは麺がツルツル。かんすいを多めに使っているのか、少し黄色みを帯びた麺が気持ちの良い喉越しでした。
スープも色が濃いめで全体的にラーメンに近い印象です。それがとても美味しい。沖縄そばは何杯も食べると単調になりがちですが、ウッパマそばを間に挟むと新鮮な気持ちになれました。
個人的には一番好きなそばでした。
そば巡りを踏まえて内地で手に入る食材でそば作り【レシピ】
色々と沖縄そばを食べたら自分でも作りたくなった。本当は沖縄のスーパーでそばを買って帰ろうかと思ったが、せっかくなら九州でも買える食材で作ってみる。
まずは必要な材料を紹介する。
| 食材 | 目安量 | 用途 |
|---|---|---|
| 豚バラ肉（ブロック） | 200 g | 具・出汁 |
| スペアリブ | 300 g | 具・出汁 |
| 乾燥昆布 | 10 g | ベース出汁 |
| かつお節 | 20 g | 追い鰹の香り |
| 塩、醤油 | 小さじ1〜 | 味調整 |
| 泡盛（または焼酎） | 50 ml | 肉の臭み取り・風味付け |
| きび砂糖 | 小さじ2 | コク出し |
| みりん | 大さじ1 | まろやかさ |
| 白だし | 大さじ2〜3 | お好みで味の調整 |
| 中華生麺（沖縄そば用／太め） | 1玉 | 麺 |
| 紅生姜・ねぎ | 適量 | トッピング |
ソーキは炊飯器で作るのがおすすめ
まず一番に苦戦するのがソーキと三枚肉作り。これを普通に鍋でやろうとしたら何時間も煮込まないといけない。沖縄のおばーはどうやって作るのか聞いてみたら圧力鍋を使うと言っていたが、あいにく持ち合わせていない。
そこで炊飯器を使う方法をおすすめする。
鍋に肉類と水、泡盛か焼酎、昆布を入れて普通に炊飯する。昆布は水で戻してから入れてもいいし、そのままでも良いと思う。今回一部は具材にするため結んでおいた。戻し汁はせっかくだから使いたい。
これで一回炊飯したら、昆布を取り出しておき、さらにスープも取っておく。このスープが最高の出汁になる。ゴーヤチャンプルに入れたらまさに店の味になった。脂が多く固まるので取り出しておく。
取り出した昆布は刻んで醤油とみりんで煮詰めたら最高のおつまみになる。
昆布とスープを取り出したら、再び少なめの水と醤油、きび砂糖、みりんを入れて炊飯する。これで照りと味をつけていく。
2回炊飯した肉はトロトロのソーキとラフテーになる
炊飯2回目の豚バラ肉は箸で崩壊してしまうくらいに柔らかくなった。味も染みていて美味しい。
しばらく冷蔵庫においておくと油が固まって浮いてくるので取り出しておく。
取り出しておいたスープにかつお節を加えて風味を追加
沖縄そばの基本の味は、豚の出汁とカツオ出汁の組み合わせ。
ここでかつお節を加えてスープを仕上げていく。最後に塩で調整する。好みで白だしを加えてもいいだろう。
この時肉を同時に温めておくのもいいかもしれない。
中華麺を茹でておく。これは普通に九州のスーパーで売っていたラーメン用の太めの中華麺。表面に粉がついている生タイプを選ぶと沖縄そばに近いかもしれない。
ここは色々試してみてほしい。
ソーキや昆布を盛り付けて完成
お好みでネギや紅生姜を乗せると本格的な沖縄そばになる。
軟骨まで食べられるとろっとろのソーキと三枚肉が最高に美味しい。中華麺のツルツルも相まって、今帰仁ウッパマそば風になった。昆布は宮里そばインスパイアだ。
食べ歩きの成果が詰まった一杯に仕上がった。
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